Persentase Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas) terhadap Kualitas Bakso Udang Putih (Penaeaus merguiensis)

Rahmawati, Hafni and Purnomo, Purnomo Persentase Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas) terhadap Kualitas Bakso Udang Putih (Penaeaus merguiensis). Prosiding Seminar Nasional Perikanan dan Kelautan Unlam 2014. ISSN 978-602-71374-1-7

[img] Text
Prosiding 7.docx

Download (37Kb)

Abstract

Bakso udang putih adalah makanan yang terbuat dari daging udang putih yang dicincang dan dilumatkan bersama dengan tepung, ditambahkan bumbu, kemudian dibuat berbentuk bulatan-bulatan. Untuk mengolah produk bakso memerlukan bahan pengikat berupa tepung terigu, tepung tapioka, ataupun tepung ubi ungu. Ubi ungu memiliki keunggulan diantaranya sebagai antioksidan, antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Zat aktif dalam ubi ungu antara lain antosianin, selenium, dan iodin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula bakso udang putih yang mempunyai nilai proksimat dan organoleptik terbaik dengan penambahan tapung ubi ungu. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan perbedaan perbandingan penambahan tepung ubi ungu pada produk bakso udang putih divariasikan menjadi 3 yaitu perbandingan penambahan daging udang putih : tepung tapioka : tepung ubi ungu (A) 50:25:25%; (B) 50:20:30%; (C) 50:15:35%. Dari hasil penelitian ini diperoleh formula yang terbaik pada perlakuan C yaitu penambahan tepung ubi ungu sebanyak 35%. Kata kunci : bakso, udang putih, tepung ubi ungu

Item Type: Article
Subjects: A General Works > AI Indexes (General)
Depositing User: Mr Arief Mirathan
Date Deposited: 02 Nov 2018 03:07
Last Modified: 02 Nov 2018 03:07
URI: http://eprints.ulm.ac.id/id/eprint/4472

Actions (login required)

View Item View Item