KUALITAS RONTO DALAM BERBAGAI KONSENTRASI GARAM DAN NASI

SOETIKNO, NOORYANTINI KUALITAS RONTO DALAM BERBAGAI KONSENTRASI GARAM DAN NASI. JPHPI.

[img]
Preview
Text
Abstrak_bu_Tini_kirim_LPJP1.pdf

Download (12Kb) | Preview

Abstract

Ronto adalah produk fermentasi udang berbentuk pasta cair yang populer di pesisir pantai Kalimantan Selatan, terbuat dari campuran rebon, garam, dan nasi dan difermentasi selama 2 minggu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh garam n nasi terhadap sifat sensoris, kimia dan warna ronto. Penelitian dirancang dengan rancangan acak lengkap Faktorial (RALF), faktor pertama adalah konsentrasi garam (10, 11, 12%), faktor kedua adalah konsentrasi nasi (20 dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberiam garam dan nasi berpengaruh terhadap kualitas sensoris, kimia dan warna ronto. Perlakuan terbaik adalah penambahan garam 12% dan nasi 20% dengan nilai warna 4.93, aroma 4,97, tekstur 3,97 dan kenampakan 4,57. Nilai pH 5,2, total aroma 25,30 mg/gr, TVB 94,14 mg N/100gr dan Aw 0,89. Warna ronto adalah L* = 44,36, a*=11,89 dan b*= 8,45. Kata kunci : Acetes sp., kimiawi, ronto, sensoris, warna

Item Type: Article
Subjects: A General Works > AI Indexes (General)
Depositing User: Mr Arief Mirathan
Date Deposited: 10 Jul 2018 01:04
Last Modified: 10 Jul 2018 01:04
URI: http://eprints.ulm.ac.id/id/eprint/3750

Actions (login required)

View Item View Item